배추 쇠고기
굴 소스 볶음은 쇠고기는 고기 결대로 채 썰고, 표고버섯은
기둥을 떼낸 후 도톰하게 채 썰고, 배추는 1cm 두께로
자르고,
파는 4cm 길이로 자르고, 마늘은 저며 썰어 달군
프라이팬에 기름을 두르고 저며 썬 마늘을 먼저 넣어 볶다가
쇠고 기를
넣어 함께 볶다가 여기에 청주, 육수, 굴 소스를 넣은 후
자른 배추와 표고버섯, 파를 넣어 센 불에서 재빨리 볶는다.
마 지막에
물에 푼 녹말 물을 넣어 소스를 걸쭉하게 만든다.
◆
준비하기 ◆. ▶ 배춧잎
억세지
않고 부드러우며 잎사귀가 시들지 않은 것을 골 라
깨끗하게 손질해 둔다. 너무 짙은 색 보다는 연한 빛
이
나는 것이 좋다. ▶
쇠고기 선명한
붉은 색을 띠는 살코기로 준비한다. 고기를 썰었 을
때는 절단면의 결이 곱고 광택이 있으며 오그라져 있
는
듯 한 것이 가장 맛이 좋은 고기다. 썰어진 면이 검거
나
힘줄이 눈에 띠고 지방이 누런 것, 냄새가 나는 것 등
은
좋지 않다. ▶ 실파 실파는
뿌리 위의 흰 부분이 많고, 전체에 탄력이 있으며
잎
색깔에 변화가 없고 윤기있는 것이 맛있다. 파는
뿌리 와
마른 잎을 떼내고 깨끗이 다듬어서 흰 부분을 살살
비 벼가며
씻어 물기를 턴다. ▶
표고버섯
생
표고는 씻어 물기를 뺀 뒤 이용하고 마른 표고는
미지 근한
물이나 엷은 설탕물에 20~30분간 불린 후에 기둥을
떼어내고
사용한다.
◆ 요리하기 ◆. ▶ 쇠고기는 고기 결대로 채 썰어
놓는다. ▶ 표고버섯은
기둥을 떼낸 후 도톰하게 채 썬다. ▶
배추는 1cm 두께로 잘라 놓는다. ▶
파는 4cm 길이로 잘라 놓는다. ▶
마늘은 저며 썰어 놓는다. ▶
녹말은 물에 풀어 녹말 물을 2큰술 만들어 놓는다.
▶ 달군 프라이팬에
기름을 두르고 저며 썬 마늘을 먼저 넣어
볶다가 쇠고기를 넣어 함께 볶는다. ▶
여기에 청주, 육수, 굴 소스를 넣은 후 자른 배추와 표고
버섯,
파를 넣어 센 불에서 재빨리 볶는다. ▶
마지막에 물에 푼 녹말 물을 넣어 소스를 걸쭉하게 만들
어
마무리하여 접시에 담아 상에 낸다.
